靜靜的聽我說

■  站著吃的日本料理：阿吉師

在天母的士東市場裡，有著一家你必須得站著品嚐每道食物，每個新鮮食材，每種風味料理醋、……的日本料理店。如果是嗜吃日本料理的饕客，你可以看著透明的雪櫃裡（Sushi Bar），各種體態鮮肥豐美的比目魚、鏗魚、鮪魚、鮭魚、鯛魚、生蠔、進口的蝦蟹…，然後指著它對著老闆點餐；如果，像我這種就只知道吃並且喜歡嚐鮮，然後吃完也搞不清楚吃下去的到底是什麼動物、什麼植物…，那麼，你也可以索性就把點餐這問題丟給阿吉師，讓他幫調合配製。

你可以提供他許多線索與方向，給他作菜的靈感，說的愈詳細愈好，比方像是：不吃什麼食材，有什麼病史（尤其有痛風的患者，一定要先告知，阿吉師會儘量避免含普林較高的食材）、對什麼東西過敏、握壽司的米飯比例少一點，餓的話就多一點…，又或者，乾脆直接給個預算，讓他在你的預算之內幫你料理出一道道超值的美食。

這個阿吉師日本料理，除了得站著吃之外，店內也不提供任何菜單。所以，在吃到尾聲的時後，如果感到胃已鼓脹到不行，確定再也塞不下任何東西了，記得，記得，只要舉個手喊「停」！那麼，這一趟味蕾美食之旅，就在你的一聲令下，劃下完美的句點。接著買完單，提起你擱置在桌下的隨身衣物、包包，就可走人〔Cash Only！記得多帶點現金〕。

↑ 白子 + 日本海草 + 日本魩拉魚 + 肥美生蠔 + 頂級烏醋 …調味：非常的順口好喝！！



↑ 金目鯛魚頭：肉質鮮美。



↑ 超大隻的牡丹蝦 ：照片裡的蝦肉，是已經被吃了一半過後的了，非常鮮甜、令人難忘。



↑ 北海道來的蟹腳 + 水果蔬菜沙拉 + 水果醋…調味：超級清爽的，相當美味。



↑ 淹漬過，然後用炙燒燒烤的黑鮪魚腹：魚腹部位的肉，油脂分佈細緻，聽說最好吃。



↑ 馬麻，人家上午體育課，下午彩排站了一個下午，怎麼連吃晚飯也要站著吃啦？！



↑ 填飽肚子，碗一丟、筷子一放，馬上蹲下來休息 (這臭小子，有必要這麼誇張嗎??)。

↑ 辣～摸大隻又新鮮的蝦頭，阿吉師說，直接吃，不要烤。

「立食」果然非常有日本街巷裡小老百姓尋常生活中吃生魚片，壽司…的在地味道。就好像在義大利、在法國…，到處都有付幾塊歐元，就給一小杯用紙杯或塑膠杯裝的超香濃的咖啡，站著喝完就走。如果厭膩了老是坐著吃日本料理，那麼下次可以晃到天母的士東市場，找阿吉師，體驗一下「立食」的樂趣。

記得避開星期六、日的時段，這阿吉師的櫃位前方，老是排著長長的人群。

■ 關於　日本料理的食飲小常識

付出 = 前菜
刺身 = 生魚片
揚物 = 油炸物
燒物 = 烤物
煮物 = 醬油淋滷成的料理
漬物 = 醃漬過的料理
吸物 = 鍋物 = 湯水
御食 = 米飯類 （壽司．蒸飯）

∣芥末醬（山葵醬）的正確使用∣：

把芥末和醬油稀哩乎嚕攪拌在一起，然後再把生魚裹滿了芥末醬油送入口，這種日本料理的吃法，其實是很錯誤的。

吃生魚片主要在感受出鮮魚不同的嫩度、脆度與甜度與品嚐魚本身的鮮味，所以，在魚的身上點上些許山葵醬（wasabi／芥末），然後再沾醬油，把生魚送入口中，是正統的生魚片吃法。

∣綠茶與清酒∣：

尤其在吃生魚片的時後，各種生魚，肉質與油質的分佈…都不盡相同，細細的品嚐各種生魚在口中的感受，正是吃生魚片最大的樂趣。準備一些飲品或酒，像是綠茶、清酒，或者白酒、香檳…，在每一道料理與料理之間，整理一下口中的味覺，才能充份的感受下一道料理在口中的變化。



■  更多關於   阿吉師日本料理

地址：台北市士東路100號．士東市場一樓88攤（每星期一公休）
電話：2834-6136
手機：0936-132-578
營業時間：自早上到下午5~6點