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記得結婚時媽媽告訴我説:如果可以,進廚房不要僅僅只是為了三餐吃飽這件事,那麼料理可以是很幸福的一種生活情趣。

很幸運的是,結婚十多年大部份的光陰裡,我一直是用媽媽說的這種幸福感在進出台北家中的廚房。料理之於我從來不是一件苦差事,所以洗菜整葉時,看見色彩艷麗的蔬果就像眼睛吃了冰淇淋會愈洗愈興奮;見著了老薑地瓜裹著泥土,感覺到土地的溫潤,有雙腳安安穏穏的踩在土地上油然而生出一份踏實感;握著一把波菜,也會忍不住看呆,讚嘆起世界上怎麼可以有那麼濃郁飽滿的綠?又是誰第一個命這個色彩叫為綠色的呢?⋯。

好像在廚房,想的都是一些風花雪月、奇麗的怪事,很少和辛苦啊、揮汗啊⋯⋯有關,料理的心境也跟著平和幸福。

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「世上再沒有比想像心上人的一切,更徒勞無功的了」……。

飢腸轆轆的時候讀到赫曼.赫塞在「鄉愁」裡描寫著他煎熬的單戀,居然十分沒用的想到了我的冰箱裡還堆著四川大紅袍、宮保大乾椒、豬油、絞肉…那些年假期間預計要做川味麻婆豆腐的食材。

是啊~世上再沒有比想像可以扒飯扒到昏天暗地的美味佳餚,更徏勞、更令人難耐的了…尤其人在腹空腸嗚的時候。我像頓悟了什麼,比起任何時刻都更具備同理心、更能將心比心,突然十分能理解起赫曼.赫塞那種單相思的煎熬(哈)…。

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結婚十多年了,身體像似老早就被自己設定了一組精準而恆遠的鬧鈴一樣,每隔一個週末,心裡就會自動叮叮叮叮叮…發出平和的聲響,會清楚的知道這個星期六,下下個星期六…….要排除聚會玩樂,回爸媽家陪他們吃頓飯。與其說是陪伴,實情卻比較像是對媽媽餐桌上飯菜香的貪圖。

媽媽是位骨子裡非常傳統的婦人,煮飯、理家在她的觀念裡是一位妻子天經地義的天職,直到現在年近80了,還十分活躍於廚房之中,一天三餐依然堅持自已張羅,對於一個從小就在她的雙手照料下,長大後遠走他鄉的異地遊子的我來說,媽媽的飯菜香,始終像是從童年就開始積累起的另一種鄉愁。

結婚前從來沒進過媽媽的廚房,一直都是荼來伸手、飯來張口的十足大小姐派頭。結婚後的前期,記憶裡如家中偶有開伙,幾乎是老公做飯炒菜較多。我對廚房裡的一切熟成的很晚,是一直到孩子出生後,母愛的天性逼得我不得不開始學做嬰孩的食品,這才開始一點一滴、正正式式收復了家裡的廚房工作。

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長長一個夏季過去了,回想整個夏天,我幾乎三天兩頭就要自己動手做上一大瓶優格。有時配上蔬菜水果,有時拌著五穀燕麥,有時就只是調入蜂蜜或各種自己喜愛的果醬,單純的大口大口吃著。在暑氣烈燄、胃口不開的時候,這樣的優格餐是我最快意滿足的一餐了。 

我極愛吃優格,但壓根從沒想過自己動手做,實在是因為做優格這件事,乍聽起來還真有點唬人。直到二年前,我的英文老師每次上課經常看我捧著市售優格吃個不停,終於有天他忍不住說,嘿~vivian 妳可以自己動手做,經濟實惠,營養價值又更高。

他教我做優格的許多辦法:悶燒鍋,電鍋,用優菌粉的,或者不用優菌粉,直接買市售一瓶小優格和牛奶對沖,以現成的菌養菌的方式發酵…。因我幾乎是天天食用,所以自然是挑選最方便、簡單、衛生又安全的方式。

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Jamie Oliver 的食譜。

各種品種的小番茄,對切;
雞腿數隻,洗淨用餐巾紙擦乾並在雞皮的表面抺上橄欖油(擦乾這樣烤起來才會脆);

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做了自己也數不清的omelette。


但我最愛的歐姆蛋,是要在蛋液裡面加了一把把的九層塔。

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年底到了,還在為了家中轟趴的菜單傷腦筋嗎?來!來!來!今天要跟大家分享這道「蘇格蘭羊肉湯」一直是我辦趴的密祕武器。
 
這蘇格蘭傳統菜「蘇格蘭羊肉湯」材料其實很好買,做法也非常的簡單。但因為這材料裡頭非常畫龍點睛的加了小薏仁這個元素,不儘讓整個湯頭強壯了起來,也將他的層次拔高了許多。在鍋爐上燉煮的時候香噴噴的不得了,端上桌時又很能鎮的住場面,絕絕對對是道「進得了廚房,出得了廳堂」的狠角色。小薏仁實在功不可沒。
 

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冬天的餐桌上煮什麼好?燉鍋口感豐厚的普羅旺斯燉雞最對味。

普羅旺斯燉雞是南法,義大利家家戶戶都會做的鄉村菜,備料容易,做法也非常簡單,因為口感濃郁非常適合在聖誕這個季節料理。

 材料: 

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十二月是忙碌也是收割的季節;送自己去上了幾堂麵包課,結婚週年,老公生日,年底滿檔的工作行程……每年的這個時後,行事曆的頁面上特別不同,總是比其它月份來的更豐富,更色彩繽紛。

今年的聖誕節偷賴了,家中沒有佈置聖誕樹,沒有大張旗鼓邀朋友在家中開趴,沒有替聖誕餐桌設計幾道應景的菜單,但有二、三位相識多年,說好每年歲末再怎麼忙碌都要見上一面,非常體己親蜜的朋友來訪,小小的在廚房揮汗一下,算是跟2012年簡單的道別。

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這熱紅酒已經不知是我嚐試過的第幾個版本了。
必須要說的是跟研究精神絕對無關,只是單純對熱紅酒多年的一份味覺記憶的懸念與探尋。

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天涼了,晚餐的餐桌上,少不了一鍋口感較豐厚的湯。

在網路上搜尋了資料,據說這羅宋湯的起源是因為在二次大戰時一位蘇俄士兵到了一個貧窮的村莊,肚子很餓卻沒東西吃於是跟村民要飯,村民說他們自己也沒吃飽,家中只有幾個番茄,因此大兵想了一個主意大家拿出家中的一點東西,一起煮成一鍋湯就可以讓大家都溫飽了。有人出番茄,有人出馬鈴薯,也有人出洋蔥,有人出一點肉,沒出的就去升火砍材…,最後煮成了一鍋讓大家都溫飽的湯,就喚他叫做俄國的湯 Russian Soup。

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那天,幾個朋友來家裡聚會,說這次不要下午茶,要來個 Brunch。然後又很貼心的約定各自準備一道料理;有的弄沙拉,有的調飲品,有的帶自己做的小糕點…。
聚會要開始的幾前天,只要工作一有空檔思緒一清幽下來,心裡頭就要盤算起這件玩樂的事情。

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旅行的遊記還來不及寫,隨著孩子的暑假結束,廚房開始跟著上工,料理的筆記文章倒是像龜免賽跑裡的那隻烏龜後來居上跑到了最前方。

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暑假期間,日子過得比平日還充實忙碌。不過自從孩子上了小學之後,年年這個時候,好像得都這麼過才真正像在放暑假、真正充份經歷了這個假期。
前些日子跟家人去了一趟大陸差旅,回來之後假期也到了尾聲。家裡的廚房在跟著孩子放了一個長長的暑假,現在他開學了,廚房也要開始跟著上工。

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跟著 Jamie Oliver 放在 Youtube 上的影片連續做了兩次煎烤雞腿肉,可斜面切開的時候,都沒辦法像他一樣,把內餡包得完完整整的形成一個大圓,看來還要繼續努力!

為了貼近他的食譜,還自己做了油漬蕃茄乾。

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學 Jamie Oliver 作菜。

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小王子常是我廚房裏的小幫手,他待在廚房的時間,零零總總加起來,恐怕要比他的把拔來得多上許多。

這英式烤蘋果奶酥非常簡單,只要把材料準備妥當,他幾乎就快要可以自已獨立完成這個小點心。

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沒有石鍋,一樣可以做韓式拌飯!只是少了聽到食物在石鍋裡被高溫弄得嗶啵響和焦了的鍋巴口感。

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大半年前,買了莊祖宜著作的「廚房裡的人類學家」,看到「麵包瘋子」的那個篇章裡提及的《免揉麵包/No Knead Bread》以及後來延伸出的《五分鐘免揉歐式麵包》法。還記得當時在閱讀的時候,心頭臨上一股躍躍欲試的雀悅心情,可不知怎麼地,竟可以隱忍到大半年後的今天才發生。

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真是要命!!

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