靜靜的聽我說

做了自己也數不清的omelette。

但我最愛的歐姆蛋，是要在蛋液裡面加了一把把的九層塔。

雖然這樣的作法不很傳統、甚至有點台，

但蛋皮裡裹著九層塔的香氣，和番茄、和培根、和起司…混在一起真的超搭。

本來就很愛九層塔。

上帝造物很公平，西方有羅勒、東方有九層塔，分配的恰好，深深以這個台灣土生土長的香草為傲。

烤雞腿，海鮮熱炒，夏天的蛤蜊冬瓜湯…，一定少不了它的調劑。


曾經一位廚師的友人告訴我，omelette 是最好清空家裡冰箱蔬菜的一道菜，

既然如此，那麼自己在家裡做歐姆蛋時，怎麼可以不試試把最愛的九層塔給用上?!!!

除了九層塔，如果妳也愛吃切開omelette的同時，有著濃濃的蛋汁流出，

那麼首先在蛋的選擇上便顯得相當重要了。

建議儘可能選用新鮮的有機蛋，不僅在食用上安全也鮮甜不易有蛋的腥味。

圖說（上）：

3-４顆有機蛋（或只取蛋白），鹽少許，九層塔一把，加入鮮奶或少許的水快速攪拌。

只取蛋白或加少許的鮮奶與水，目的是在快速攪拌時會產生像汽泡，水份與空氣可將蛋皮煎的嫩軟膨鬆。

傳統上，omelette是一種快食，在快速打蛋後，在煎鍋上加點橄欖油、黃油小火慢煎，然後加入起司奶酪，蔬菜，肉（經常是火腿）而成。約七、八分熟後，將蛋折拌，即可盛盤。

如果選用的食材可以直接生食並且喜歡它吃起來稍清脆的口感，像彩色椒、番茄、洋蔥…，可以不用預先炒；但如是不能直接生食的食材，像磨菇，花椰菜…就預先熱鍋，放入奶油塊，加點現磨胡椒粉，炒熟起來在擺上。

圖說（上）：

內餡：磨菇，彩色椒，番茄 ，培根，火腿，洋蔥，起司…。

煎蛋皮時有個方法，倒入拌勻的蛋液時爐火要小火，放入奶油塊和一點橄欖油，在蛋液還沒熟成凝固時，以叉子、筷子、鍋鏟…任何你手邊的廚房輕裝備小武器，慢慢的推動翻煎，如此一來煎出來的蛋皮會多點層次，不會只是一層厚重的蛋皮。

圖說（上）：如何翻煎蛋皮可參考上面的影片。

切開omelette, 有著濃濃的蛋汁流出，是我最愛的omelette口感。

圖說（上）：這張omelette照片，出自於藝人范瑋琪的微博，是他的先生黑人做給她的愛的早餐。

那綠色的葉片看起來像是脆嫩的小波菜葉，也許不是我愛的九層塔，但不得不說黑人的歐姆蛋做的非常的漂亮有創意，讓人看了胃口大開。

現在人的都市生活都非常忙碌，時間就是金錢，omelette非常適合生活節奏快，又想吃的營養健康，甚而是蛋奶素的人。假日brunch, 翻翻冰箱看看有哪些餘數不多的蔬菜，做不成一道菜，丟了可惜，放久了又怕過期，就做個omelette吧!!!!!