靜靜的聽我說

No Bake Lemon Cake ／ 檸檬生乳酪蛋糕。

每次在臉書上貼料理文，臉友很常問：「妳有什麼東西不會?」，我都真心誠意的回：「太難的，我都不會。」我說的是真的。雖然過日子，我以勤快過生活為樂，但料理，畢竟是近乎一日三省吾身的事，早餐弄完了換中餐、中餐結束了又到了晚餐，全國三級居家工作防疫期間，時不時還得加個下午茶、宵夜…，當然能夠坐著就不站著、能夠用烤箱就不開爐火動鏟子。尤其四年前決定幫兒子的高中生活帶了二年半的便當之後，研究「懶人料理」便成了那期間我最大的功課。

今天要分享的檸檬生乳酪蛋糕，不儘「免烤箱」，也是「100%零失敗」的那種。

材料：

6吋 可脫模的蛋糕模
無鹽奶油 50克
消化餅 (孔雀餅乾) 15片
Cream cheese 259克
砂糖 60克
無糖優格 100克
檸檬一顆
鮮奶 50克
吉利丁二片

事先準備工作：

1、吉利丁泡「冷水」(不可以熱水)軟化。
2、Cream Cheese 常溫或隔水加熱軟化。
3、將無鹽奶油隔水加熱成液態。
4、牛奶加熱至微温。

作法：

1、搗碎消化餅，然後倒進融化的奶油裡攪拌混合。
2、倒入蛋糕模中、用力壓平、愈紮實愈好，這樣基底就完成了。
3、連同蛋糕模放入冷凍30分鐘。
4、吉利丁泡冷水軟化後，放入溫牛奶中攪拌至融化。
5、Cream Cheese 隔水加熱，糖分次放入攪拌均勻。
6、倒入混合後的吉利丁牛奶拌勻。
7、倒入無糖優格拌勻。
8、擠入一顆檸檬汁拌勻。
9、將混合好的蛋糕體過篩，倒入基底蛋糕模、刨檸檬皮。
10、重複上一個動作、過篩蛋糕體、刨檸檬皮。(10可省略)
11、將空氣敲出，冷藏6個小時以上。
12、脫模將蛋糕取出、即可享用。