【飛與行的記憶】國內∣錦富日本料理－靜靜的聽我說

■ 軟絲燒酒

↑ 蓋上鋁泊紙，用風乾過後的整隻軟絲，裝盛溫熱的清酒，悶個２、３分鐘之後就可以飲用。

↑ 拿掉鋁泊紙，溫熱的清酒還在軟絲的上頭冒著熱氣，一股海潮與日照的味道撲鼻而來。

↑ 一隻軟絲可悶三～四次左右的溫熱清酒。不過這軟絲清酒不是天天都有，是限量版。

↑ 真是好喝啊！清酒裡有著烤魷魚、日照和海潮的味道。

↑ 和朋友這樣大啖日本料理，再配上這麼特別的軟絲清酒，還有什麼比這個更幸福的。

■ 上菜囉～

↑ 紅酒醃蕃茄　老闆的獨門開味菜。剝了皮的小蕃茄用紅酒醃漬，酸酸甜甜的真的很開味呀！！

↑ 滷鮑魚和賴尿蝦　師傅說這鮑魚最少要滷上６～９個小時。

↑ 日本章魚　喜歡它吃到嘴裡還帶著淡淡的檸檬香澄味，非常的清爽，美妙極了。

↑ 甜蝦　這超大隻而且蝦身晶瑩剔透的甜蝦是台灣之光。師傅說台灣有二個地方產這種甜蝦，一是龜山島，二是東港。這種蝦說是生長在火山泥中，剛撈起時全身都是灰灰的火山泥，而台灣這款甜蝦的美味完全不輸日本北海道來的。看到蝦身中間那條黃澄澄的蝦膏了嗎？真是甘甜。

↑ 活松鯛　師父把非常昂貴的活松鯛，一片一片的裝飾成一朵花。所以吃的時後，也要一片一片夾開品嚐。

↑ 海戰車／戰車蝦　為什麼叫戰車蝦呢？因為這蝦從師傅手中一放到盤子，蝦還在跳呀！真是新鮮生猛到不行。

↑ 日本櫻花蝦　超講究食材的老闆是宜蘭人，蔥還是特別請宜蘭老家的爸爸種的呀。

↑ 白旗魚　錦富日本料理的生魚，食材都非常的新鮮，每道料理一上到面前，老闆都會特別建議食客怎麼吃。坐在吧台前，大多數的時後，最常聽見師傅說「直接吃」，如果碰上要沾的芥茉醬，桔皮醬，特調醬油…，等等的這些醬料，在份量上，師傅也都直接幫我們沾上了少少少少的一小點，這些都必須得食材夠新鮮才行。

老闆說其實吃日本料理，重點在吃生魚的美味，每種生魚的肉質與油脂分佈的不同，吃在嘴裡的感受也不一樣，太多的醬料反而抑制了品嚐，也浪費了食材本身。

↑ 白鯧。

↑ 海膽握壽司　我的媽呀！是我超愛的海膽。有看過堆疊的這麼厚厚三層的海膽嗎？最上層橘黃色的是馬糞海膽，下面黃色的是加拿大海膽。加拿大海膽，比較有海味；馬糞海膽較甜，香氣非常濃郁。師傅說不新鮮的海膽是無法像這樣玩疊疊樂的，這也就是為什麼許多壽司店會做成軍鑑海膽的原因。

非常喜歡海膽的味道，錦富日本料理的海膽真是太好吃了，而且給的份量都非常大器。一口放嘴裡，鼻腔、口腔、舌尖，喉頭、味蕾…整個溢著豐郁海膽的海潮味和香氣，有好幾分鐘捨不得張口說話，慢慢的品嚐那份美好。

↑ 「炸那個魚」　？什麼？炸什麼魚？老闆說就叫「炸那個魚」。

↑ 烤日本秋刀魚的魚骨　烤的香香脆脆的魚，非常好吃。

↑ 手捲　用鮪魚中腹剁成鮪魚泥，烤過的牛蒡絲，灑上自已種的蔥花，真的是超級奢華的一個手捲。

↑ 也愛吃日本料理的朋友，每上一道有著師傅的靈魂與熱忱的精緻美食，都忍不住對著老闆直呼：啊～怎麼這麼好吃啦！好幸福哦！！

↑ 天打雷劈的鮪魚包海膽　老闆稱它叫「吃了會天打雷劈的」！真的太奢侈了啦！

↑　啊～～真是美味的不行，會不會太過份了啦！好好、好好、好好…吃哦！！

↑　安康魚肝。

↑ 烤蝦頭塞飯。這烤蝦頭塞飯有驚豔到，本來以為是極普通的一道菜，沒想到一整個好吃到不行。

↑ 日式魯肉飯　錦富日本料理店裡赫赫有名的招牌「日式魯肉飯」。超多汁的鮭魚卵 + 我最愛的海膽 + 鮪魚泥。
這日式魯肉飯吃過後，真的是非常令人懷念再三。老闆非常的用心，師傅特別用噴熗燒烤鮪魚皮脂的部份，然後新鮮的鮪魚油均勻且飽滿地分佈在醋飯上，醋飯沾染了油脂，非常的香滑好吃。再拌上鮭魚卵和我最愛的海膽及鮪魚泥，真的是非常華麗的一個料理。

↑ 吃到這，肚子其實已經非常的飽脹了，但一大碗還是被我扒的一粒米都不剩。來錦富一定要嚐嚐這個日式魯肉飯。