【飛與行的記憶】國內∣台北：PAUL @ 靜靜的聽我說

■ 巴黎人的幸福滋味：PAUL

在每一個旅人的日記、遊記裡，在每一本美食書、美食評鑑雜誌上…，不斷地傳頌著：法國120年來，歷經五個世代，勇敢堅持傳統、恪循古法，以長達七小時烘培，製作出每一塊 PAUL 麵包的幸福滋味。

雖然 PAUL 著名的是它的法國麵包，但那種電影裡頭經典的法國麵包（像是棍子麵包，穀類麵包），用小麥、大麥、小米、玉米、芝麻、亞麻籽…等多種穀類和冬麥一起去碾碎成麥粉，那種樸實粗曠的口感，對許多的台灣人來說，有時反應是非常兩極的。所以我更愛它家的甜點與法國媽媽料理；瑪莉安東尼皇后的下午茶：Macaron、1001頁千層派、普羅旺斯覆盆子塔…；法國媽媽的家常料理：田園三重奏鹹派、法式煎餅、笛耶普海港三明治；煎蛋捲；或者一杯巴黎人的咖啡、一杯巴黎人的熱巧克力、…。

2008年9月台灣第一家仁愛旗艦店開幕；2010年新年，我們用百年經典．PAUL 的幸福滋味，開啟了今後的每一天…。

很少推薦店家！每次寫美食，至多是把它放在「生活→美食→食記」這樣的部落格分類中。但這家百年經典，全法國總數三萬二千家麵包店當中，有三百五十家是它，在巴黎二十個行政區就有三十三家，單單第六區的Buci店，在耶誕節當天就賣出二萬六千個麵包的… PAUL，說什麼，一定要把它放在「推薦店家」的分類裡頭。

聽說…，在法國，PAUL 就是法國麵包生活文化。

↑ 雖然三越A9館也有PAUL的門市，但有機會你一定要來仁愛路上的這家旗艦店，享受一下這個結合了餐廳、麵包坊、茶沙龍的用餐環境。

↑ 這也是個吃 Brunch 的好地方。法式早餐提供到下午5點。

↑ 透過玻璃屏風，還是可以看見排隊等後用餐的人們。假日，記得提早訂位。

↑ 舖陳在餐桌上，特別設計的紙餐墊，紙巾…，非常的好看。

↑ 「巴黎的熱巧克力」。
純度很高的熱巧克力，搭鮮奶油的吃法是：記得第一口一定要先嚐嚐巧克力香純濃郁的原始滋味，千萬別一股腦兒就將鮮奶油呼嚕呼嚕的全都倒進熱巧克力裡。接下來再依個人的需要，一點一點的加入鮮奶油，慢慢調整。

■　法式煎餅 Crepes

法式煎餅，也就是台灣俗稱的「可麗餅」，可說是法國街頭飲食的代表，在法國的熟食店或是Cafe門口，總會看到流著滿頭大汗的廚師，正專注的煎著 Crepes 的景象。正統的法式煎餅強調是薄薄的全麥麵皮，因為含麥量高，所以餅皮很有彈性，質地柔軟。

現在的法式煎餅，已經發展出許多不同種類麥粉的餅皮，其中最具特色的是一種淺黃色餅皮，味道較為清爽，餅皮彈性極佳。PAUL 採用這種黃色麥皮餅皮製作各種口味的煎餅。布列塔尼除了是法式煎餅的發源地，也是乳製品的液地，全法國最有名的乳製品非屬布列塔尼不可。PAUL 的鹹味煎餅裡搭配了香濃的愛曼達乳酪，及豊富的餡料，以及太陽蛋，沙拉及法式香烤蔬菜。

↑　咖哩雞胸法式煎餅。

■　法國鹹派 Quiches

在法國，有一種很特別的食品店叫做Traiteur，意思是指熟食店。店裡販售的食物大多屬於法國的傳統料理，例如：鹹派類，煎餅，蛋捲餅，鵝肝醬，三明治類，沙拉類，煙燻類或風乾香腸。

而我們點的早餐鹹派和煎餅，在法國是屬於媽媽的料理，每個法國家庭都找得到製作派皮的奶油和麥粉，餡料上十分隨性，這種樸實的鹹派，一切都是以口味來決定勝負。內餡部份大多是液態餡料，通常使用鮮奶油、雞蛋及乳酪為主材料，至於風味就視個人需求選擇來搭配。

↑ 田園三重奏鹹派。

↑ 還點了一壺「老子曰」的菩提舒展茶。　

↑ PAUL 廚房做出來的法式鹹派跟法式煎餅，真的好吃到不行。怎麼會辣～麼美味啦！！

↑ 濃純的熱巧克力，恰好的香甜，在冷冷的天氣裡，緩緩的一口接著一口啜飲，多麼希望時間就一直停留在這份美好裡～～

↑ 各種麵包。

PAUL 最經典的古典法國麵包，像棍子麵包、亞麻子麵包（450g/320元)…都不便宜，據說價錢是法國的好幾倍。如果不習慣古典法國那種樸實粗礦的麵包，還有維也納甜麵包系列像是杏仁可頌，千層酥…。

不是標榜道地的法國麵包嗎？跟維也納有什麼關係？那要牽扯到法國的歷史。１７世紀時那時流行政治聯姻，奧國的公主瑪莉安東尼奈特（Marie-Antoinette）嫁給了法國的王儲路易十六，於是也把維也納的甜點麵包帶進了法國。瑪莉皇后在凡爾塞宮裡過著非常奢華的生活，松露、華服、精緻糕點、美酒、香檳…，但人民生活卻極為辛苦，沒有麵包、沒有糧食百姓都在餓肚子，瑪莉皇后不知人間疾苦的說「沒有麵包吃，為什麼不吃蛋糕…」，瑪莉皇后於是被封為敗金皇后、斥字皇后，在法國大革命時，被送上了斷頭台。

有部電影叫「凡爾賽拜金女」說的就是路易１６與瑪莉皇后的故事，非常好看，是一場視覺與心靈的饗宴（如果美麗的糕點、巧克力、香檳…，可以撫慰心靈的話）