靜靜的聽我說

非常喜歡吃沙拉，各式各樣各種風味的沙拉。

從前，我特別喜歡在夏天的時候吃大量的沙拉，現在發現我已進化到連在冷冷的冬天也愛吃這玩意了。尤其在今年年前開始實行了 MFM / Meat Free Monday 之後，沙拉在無肉日的這一天，變成了既實用又方便的料理。

有天晚上烤了好幾條的鹽烤柳葉魚，結果一不小心鹽灑了太多，直接入口有點勉強，因為有點鹹！正在發愁該怎麼處理這幾條小魚乾，沒想到當天晚上睡前躺在床上翻看 Jamie Oliver 的食譜，就讓我看到了這道義大利式的《托斯卡尼麵包，番茄與紅黃椒沙拉》料理。

食譜裡恰好也要幾條"鹹鯷魚”，咳咳～～鯷魚我是沒有，不過”鹹死人的柳葉魚”我倒是很多 \(*○ ^)/。

「…番茄汁的甜味其實能把鯷魚多餘的鹹味去掉，鯷魚反而因此能讓番茄汁更有味道，這就是我們的目的，我們要把泡過鯷魚的番茄汁做成沙拉醬…」Jamie Oliver 這樣說。於是，《托斯卡尼麵包，番茄與紅黃椒沙拉》隔天悄悄的爬上了我的餐桌。

色彩鮮艷的彩色甜椒，直接拿在爐子上大火烤過後，果然變得比較香甜 ！！

不管是瓦斯爐，或是烤肉架…，總之把火調到最大，然後把彩色甜椒直接放在火焰上大火烤，把每一面外皮烤至起泡焦黑。

等整顆椒都烤得焦黑破皮之後，把它們全部放進碗裡，蓋上保鮮膜，悶個１０分鐘，這樣可以很容易把皮剝下來。紅黃椒放涼了之後，把烤黑的皮剝掉，可以用廚房紙擦拭，但千萬記得不要把它拿到水龍頭底下沖洗，這樣會把所有甜味和香氣都沖到排水孔裡去了。

莖和籽挖掉，把椒撕成像手指頭般的大小，後放進沙拉碗裡。

洋蔥儘量切成薄片，愈薄的洋蔥吃來口感愈好，然後一起放進沙拉碗裡。再把鯷魚從番茄汁碗裡取出先放在一旁。接著把瀘網上的番茄倒入沙拉碗裡。摘一把新鮮羅勤葉，一起加進去。

∣番茄沙拉醬∣

瀘網下方碗裡的番茄汁用來做《番茄沙拉醬》：
把２湯匙的紅酒醋加到番茄汁和酸豆（或紅心橄欖）裡。然後加入青檸檬風味的橄欖油，再把大蒜磨成蒜末加在沙拉醬裡。把醬汁攪拌一下，嚐嚐味道，需要的話加些鹽和胡椒調味。

它應該要有點酸，而且嚐了讓人神清氣爽。

然後把沙拉醬倒進沙拉碗裡的蔬果上。輕輕攪拌１分鐘，動作不要太粗魯。

最後把鯷魚平均舖在在沙拉上。再灑上少許芹菜葉，羅勒葉即可。

這道沙拉在義大利叫「Panzanella」。在義大利，是為了把剩下的隔夜麵包用完而發明的一道傳統托斯卡尼麵包沙拉。一開始這始這道沙拉是農人或農場工人吃的食物，因為它用料便宜，而且隔夜的鄉村麵包撕碎沾著沙拉醬汁吃就可以填飽肚子。現在這道《托斯卡尼麵包、番茄與紅黃椒沙拉》我們在餐廳的菜單上也看得到。

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