【飛與行的記憶】國內∣宜蘭：金車．KA VA LAN 威士忌酒廠 @ 靜靜的聽我說

去年９月間，我的右半邊臉與右半顆頭常不分青紅皂白的劇烈疼痛；沒有固定時間，沒有任何預警…，有時痛得厲害，連帶著我的右眼都要脹痛的淚流不止。包包裡的止痛葯得經常隨身攜帶，發作時吃一顆止不住痛那就得再吃上第二顆。看了家醫科，醫生非常肯定的說我是患了現代人的文明病，說是因為壓力太大，可當下我實在有點懷疑，於是在醫生的建議之下，又陸續轉診了眼科、腦神經科、婦科…去做更細部的檢查。

一直還記得看家醫科的時候，我痛的實在耐不住性子，三翻二次要對那醫生的診斷產生質疑而反覆地問他許多問題。其實說穿了是那時我心裡壓根兒是不接受什麼所謂現代人的文明病、壓力大…等之類的這種說法。在我面臨所謂的壓力、所謂的挫折之時，我是這麼期勉自已的：現在人哪一個人沒壓力呀？！這樣一點辛苦就在喊壓力大，那也未免太草莓族了吧?！人生的信念應該是尋著「突破」與「超越」前進才是。可後來經歷了一連串進出醫院檢查，腦沒問題，眼是有點小狀況之後…，慢慢地，我才願意相信並接受了這個讓我頭疼臉疼眼疼的病因。

從來不知道身體的反撲會這麼嚴重的影響到我的工作，我的生活。病久了找不出原因，甚至連心情都變得鬱鬱寡歡。跟某某比較起來我一點也不辛苦，跟某某相較我已經很輕鬆了…，我以為這樣的思考才是正面又積極的人生觀，可那場突如其來的頭痛欲裂，打壞了我一直以來的人生信仰，頓時讓我變得茫然…。

往前走，需要勇氣；但停下來，甚至是後退，則需要更多的智慧！！

我開始思考平衡又自在的人生，該是怎樣的樣貌？

■　金車．KA VA LAN 噶瑪蘭威士忌酒廠

９月，在一連串進出大型醫院檢查的某天早上，先生請了假陪我去看醫生，沒想到上午早早就看完了門診。突然多出半天的空閒，於是和先生計畫中午飛車到學校接小孩，再飛車到宜蘭的金車威士忌酒廠。

到了目的地，老公一邊開車一邊說「酒廠的建議行程第一站是會議中心的貴賓接待室，然後是參觀蒸餾廠，再來才是噶嗎蘭威士忌的品酒會場…」。我趕緊喊「…不要停，往前開、往前開！直接開到蒸餾廠區啦，那裡離品酒比較近，誰還管它什麼接待不接待啦～直接品酒比較實在～～」

哈～～今天頭不痛了，人就開始作怪"(*O^)"！！

喝紅白酒的人，夢想有一天能飛到法國去參觀葡萄酒莊；喝威士忌的人，想飛去蘇格蘭一探酒廠。現在台灣有了自已的威士忌酒廠，就不必飛行個大半個地球才能一睹酒莊酒廠的面目。KA VA LAN 金車威士忌酒廠，整個酒廠是由蘇格蘭專業顧問原裝移植來台，除了小麥是由蘇格蘭進口、橡皮酒桶也是由國外進口來的之外，整個釀造與裝瓶過程都在台灣獨立完成，也是台灣第一個威士忌品牌！真是台灣之光。

↑　典型的罐式蒸餾器。

蒸餾：

蒸餾就是將發酵後的麥汁煮沸，蘇格蘭及愛爾蘭稱發酵後的麥汁為「酒汁」。蒸餾需要將酒汁加熱，利用因酒精和水的沸點不同，而將酒精分離出來；酒精的沸點（７８．４℃）比水低（１００℃），所以會先形成蒸氣釋出而留下水。酒精蒸氣收集後要在冷卻回液體，形成蒸餾酒，也就是威士忌的原酒。

熟成／陳年：

你喝的威士忌，需要多久時間才能發展出這樣的香氣與味道？不管標籤上面標示的酒齡是８年或１８年，那代表的便是酒存放在橡木桶的時間。在那幾年熟成期間，木頭本身的風味與先前內容物的影響，會一起被提取出來。橡木散發出的香草醛與蒸餾器留下的微量銅，也會在這段時間裡產生作用。

威士忌的風味與特色，高達７０％是鄉陳年過程中建立起來的。每一桶威士忌在這個不可或缺的熟成過程中，都被侷限在所謂的陳年酒窖裡。那是一個寧靜，帶點極簡主義風格的環境，酒窖裡沒有窗戶，燈光昏暗，空氣中充滿威士忌的芳香氤氳。

酒桶與威士忌：

威士忌標籤上的酒齡只告訴我們關於這瓶酒好壞的部份故事，用來陳年的橡木種類對於最後結果同樣有莫大的影響。而橡木的樹齡則是另一個考量，理想的樹齡約是100年。這也難怪
噶瑪蘭酒廠導覽的解說員說，酒廠裡陳年用的橡木酒桶都是從國外買回來的二手木桶的原因了。

所有的木桶都是陳年威士忌以便用於各種調和，我們在購買威士忌的時候除了一般眾所皆知的以酒齡來選購之外，許多喝威士忌成精的酒客，還會特別去留意這威士忌陳年時是放在「波本桶／美國白橡木」還是「雪莉桶／歐洲橡木」裡熟成。

雪莉桶的愛好者，相信葡萄酒本身會影響到威士忌的風味。運抵蘇格蘭的雪莉桶在在第一次注入新酒後，至少能夠持續使用１０年，甚至１８年以上，當第一次注入的酒裝瓶後，這些酒桶還可以繼續使用第二輪。部份調酒師認為，第一次充的雪莉桶有點類似把東西磨鈍的工具。他們會有這種看法，是因為雪蕛酒的影響力過強，反而讓威士忌無法展現細後之處。許多人偏好的是第二次充填的酒桶，它會展現適當的平衡與節制。到第三次充填時，酒桶的結構該還不錯且仍值得使用，但不會再強調這是雪莉桶了。

２０世紀後半，因英國雪莉酒的銷售持續下滑，再加上西班牙貿易聯會成功的說服政府，規定西班牙的葡萄酒必須在當地裝瓶，使得雪莉桶短缺，於是酒桶中出現了一位新成員，那就是以美國白橡木製成的波本桶即成為明顯的替代品。

雪莉桶帶來強勁水果及堅果味是波本桶望塵莫及的，但波本桶引出的香草味，卻與某些纖細的蘇格蘭威士忌特別契合。

↑　酒精濃度７％的噶瑪蘭嗨爆威士忌調酒系列。

↑ 噶瑪蘭經典獨奏，波本桶威士忌原酒。

噶瑪蘭經典獨奏系列之一。由調酒師所特選之美國白橡木（American white oak Quercus alba）前美國波本桶（American ex-bourbon casks）所單獨呈現出的經典威士忌。北美風格，簡直大方。此概念強調單一麥芽、單一酒桶、單一瓶號，限量收藏，稀有風味無冷凝過濾，天然原色不調整，喝出最純粹的原味首席釀酒師專業品評選桶。

色澤：迷人、生動之金黃色黃頭鷺 (金車酒廠棲息的野生鳥類之一) 。
嗅感：純淨、清新之熱帶水果香氣與豐富的椰子、香草和木頭辛香味交錯呈現。
口感：自然的甘甜、香草與橡木香氣均衡發展。口感非常的圓潤、絲綢般的滑順。

（以上資料來自官網）

↑ 品酒會場。

今天酒廠試喝的酒就是這一支：KAVALAN金車噶瑪蘭威士忌系列。

很不賴說！！

「威士忌」名源自塞爾特語，指的是從發源地蘇格蘭愛爾蘭傳佈到世界各地的一種烈酒。威士忌是由各種穀物製成，通常包含了一定比例的麥芽；這些榖物再過獨特方式蒸餾，保留香氣與風味後，放進橡木桶內熟成一段時間，發展出更複雜的特質。

蘇格蘭的法律規定，烈酒的陳年時間至少需要三年，才可以裝瓶成為蘇格蘭威士忌；美國肯塔基州規定則是二年；而台灣的的噶瑪蘭威士忌陳年時間也是二年左右。

原本以為２年陳年時間的威士忌會較辛辣，但卻出乎意外的順口。

色澤：是活潑與熱情的琥珀色。
嗅感：乾淨、優雅、富有蝴蝶蘭的花香與誘人的果香味。隱約散發著蜂蜜、熱帶芒果、洋梨、香草、椰子與微量的巧克力味道。
口感：獨特似芒果之香甜風味與受橡木洗禮後之豐富多層次辛香酒體。有著那溫暖、綿密、滑順與帶有柑橘的終感。

品酒時有專門解說員教導大家了解國際評酒三步驟：顏色／聞香／品飲

禁菸，不擦濃烈香水，是參加品酒會的最基本禮儀。

蒸餾水僅可以讓威士忌釋出風味，在品飲之前也可以用來淨化味覺（或者原味餅乾或麵包）。

顏色：
將威士忌酒倒在透明的酒杯中，放在白紙或白牆之前觀察顏色。淡金黃色指出這支威士忌可能經由波本桶陳年，酒色較深暗糋可能是以雪莉酒桶陳年。再用打圈的方式輕輕搖晃酒杯，會有水痕掛在酒杯上，濃度越高越明顯。

聞香：
有些專家喜將鼻子靠到酒杯中，有些人則會保留一點距離。

品飲：
要得到對酒體的印象，必須純飲威士忌。入口的感覺是雄壯，豐裕，像乳脂一般，或是結實飽滿，平順，柔軟，還是溫和？慢慢加水，再感覺稀釋後所發展出來的香氣與風味；每次啜飲之間喝些水來淨化你的味覺。

↑ 老公滴酒不沾，通通我乾了，爽快。

「噢，威士忌！玩耍嘻鬧的靈魂！請接受一位人最誠摯的感恩！」－－－蘇格蘭國寶級詩人：羅伯特．巴納。

威士忌完美刻畫出我們對酒精飲料扭捏作態的心理。我們似乎不確定為什麼會喜歡酒精飲料，甚至不確定「應不應該喜歡」。尤有甚者，我們似乎更不願承認可能會喜歡上它的風味，還有它所帶來的全部享受。

威士忌固然可以輕鬆享用，但它多層次的香氣與口感，很難成為輕鬆小酌時的首選。威士忌也能令人興奮喝醉，但卻不象多數單調、時髦的伏特加，入口後毫無感覺。所有成年人的飲料都要學習，品嚐的過程、無礙的，威士忌更是其中最複雜的一種。

因為太過複雜，對年輕人來說，有時候威士忌是個很大的挑戰，對女性甚至更加高不可攀。如果威士忌只有一種風格存在，會不會只適合中年男子飲用？？這很有可能，於是目前市場上出現許多種威士忌，風格截然不同。「少拼酒，多品味」那些原本難以親近的因素，慢慢地反而成為讓我們愛上它的可親。

（以上資料部份來自：威士忌全書／麥可．傑克森　著）