靜靜的聽我說

巷口吃了十年的早餐店老闆 － Sue，是位十足洋化的女性。在經營自已的早餐店《Sue's  Kitchen》 之前，大半的人生在美國學校裡工作。她的女婿是法國人，二個女兒中的其中一位在法國藍帶廚藝學校學甜點，但不是這個女兒嫁給法國人的，世事難料，人生的際遇不也如此。

這個「義大利千層麵」雖說是義大利來著，但我卻是向Ｓｕｅ的法國女婿學的。吃了這麼多的義大利千層麵，她女婿做的這一味還挺愛的。他連麵皮都自已桿，白醬也自已調，真是厲害極了。

問他怎麼這麼厲害，他說是她的法國老母親厲害。

■  義大利千層麵  ■

INGREDIENTS

∣ 肉醬 ∣：

橄欖油：…………………１５ｇ
奶油：……………………３０ｇ
洋蔥切碎：………………８０ｇ
紅蘿蔔切丁：……………８０ｇ
洋蘑菇切片：……………８０ｇ
綠花椰：…………………適　量
蒜末：……………………３０ｇ
牛絞肉、豬絞肉各半…６００ｇ
番茄糊：…………………５０ｇ
罐頭番茄粒切碎：……４００ｇ
白醬（可加可不加）……適　量
紅酒：……………………１　杯
帕梅善起司粉：…………適　量
乳酪絲：…………………適　量
市售義大利寬麵皮：……幾　張
鹽和黑胡椒調味：………適　量

∣ 作法 ∣：

① 奶油及橄欖油下鍋加熱，炒香洋蔥、蒜、紅蘿蔔、洋蘑菇，綠花椰。
② 然後加入牛、豬絞肉，拌炒。
③ 倒入紅酒，煮至醬汁濃縮成一半。
④ 放入畨茄粒及番茄糊，以小火燉煮約１小時，翻炒，最後加鹽和黑胡椒調味。
⑤ 麵皮如是市售的要放入滾沸鹽水中煮約４分鐘，煮好撈起入冷水浸泡後瀝乾。
⑥ 將肉醬和白醬（可放可不放）調和。
⑦ 烤盤刷上奶油，先放一層麵皮，舖上肉醬，再撒些乳酪絲和帕梅善起司粉。
⑧ 不斷重復麵皮及肉醬至烤盤高度。
⑨ 烤箱預熱200℃，烤約20-25分鐘，直到表面上色即可。

外面的義大利千層麵最上層是肉醬料，但這個法國女婿教我的是最上層蓋上麵皮烤起來外型較好看漂亮。

↑  肉醬的材料。義大利千層麵先做肉醬。



↑ 奶油及橄欖油下鍋加熱，炒香洋蔥、蒜、紅蘿蔔、洋蘑菇，綠花椰。



↑  然後加入牛、豬絞肉，拌炒。



↑↓  倒入紅酒，煮至醬汁濃縮成一半。 放入番茄粒及番茄糊，以小火燉煮約１小時，翻炒，最後加鹽和黑胡椒調味。

↑  市售麵皮要放入滾沸鹽水中煮約４分鐘，煮好撈起入冷水浸泡後瀝乾，平舖在溼的餐巾紙上用包鮮膜覆蓋，以防麵皮乾掉。

∣ 千層麵皮 ∣：

INGREDIENTS

我是買市售的，如要自已動手，做法也很簡單。

中筋麵粉……２５０ｇ
蛋…………………３顆

∣ 作法 ∣：

① 將麵粉放在工作台上，中間挖洞，放入打散的蛋液。
② 用叉子慢慢地從中心處將麵粉及蛋和勻。
③ 攪拌均勻後，用雙手搓揉成形。
④ 持續揉麵團１０分鐘，使之成為光滑有彈性的麵團。
⑤ 反覆壓平，使其成為薄紙般的麵皮，剪成烤盤的大小。

↑  烤盤一刷上奶油，先放一層麵皮，舖上肉醬，再撒些乳酪絲和帕梅善起司粉。



↑  麵皮、肉醬、帕梅善起司粉、乳酪絲。不斷重覆麵皮及肉醬至烤盤高度。



↑  烤箱預熱200℃，烤約20-25分鐘，直到表面上色即可。



↑ 法國人教的「義大利千層麵」， 開動了哦~~~。