靜靜的聽我說

一睜開眼睛，看見你與陽光都在，就讓人覺得傻傻的幸福；
生活的視野，總是隨著心胸的開闊而變得開闊了，雖然人們都在談論 2012 有沒有可能到來；
一股善的力量，不僅僅只是讓人看見陽光，還要能看見陰影，然後在幽暗中學會升起。

︱熱紅酒︱

這幾年每當冬天的時候，就在台灣的小餐館裡點起各種熱紅酒，因為一直很想念那年在瑞士盧森小鎮外頭下著雪，我在餐館裡捧起的那杯熱紅酒的滋味。熱紅酒在高緯度的國家，幾乎是家家戶戶信手拈來都會做的傳統熱飲，尤其在天寒地凍下著雪的冬季，到了英國維多利亞年代，更是把熱紅酒發展成為了歡慶聖誕節日氣氛的冬日飲品。

— 古希臘與羅馬 —
據說熱紅酒的起源最早可以追溯到古希臘。古希臘人「不喜歡浪費餐桌上的每一滴酒」，把它們加了香料又重新煮熱。之後，處處模仿古希臘人的羅馬人也不忘延續這一傳統。關於熱紅酒最早的紀錄，就出現在公元１世紀的羅馬，被稱為「Conditum Paradoxum」是指一種加入香料，可以用來禦寒的熱飲。當時的一本烹飪書中，一個叫 Apicius 的美食家記錄下了羅馬人的熱紅酒配方：「將葡萄酒和蜂蜜混合在一起煮沸，緩緩過濾浮沫，再加入胡椒粉，月桂樹葉，藏紅花，烘烤過的棗核和棗肉。」

— 中世紀 —
熱紅酒在英語中叫做「mulled wine」， mulled是加熱、加過香料的，這個詞出現在１６１８年，正是中世紀的晚期。熱紅酒真正的興盛也是從中世紀開始，在那時候他們認為熱紅酒具有強身健體、暖身抗寒的功效。烹飪書《The Forme of Cury》中提到了中世紀時熱紅酒的製作方法：「將肉桂，高良姜、丁香、蓽撥、肉豆蔻，馬郁蘭等香料磨碎混合，放入紅葡萄酒中，加糖煮沸…」

— 德國 —
在德國，熱紅酒最早記錄來自於第一個種植雷司令葡萄的德國貴族 Count John IV。英國作家 Thomas Dawson 在他１５９６年出版《The Good Hvs 好主婦寶典》中也對熱紅酒有所記錄：「一加倫葡萄酒，兩磅糖，加入肉桂，薑、蓽撥，肉豆蔻粉，高莎草，丁香…」

— 北歐＆聖誕之歌 —
中世紀後的一段時間，熱紅酒不再那麼流行了，除了瑞典。瑞典人民對熱紅酒的熱愛一直有增無減，相傳瑞典國王古斯塔夫‧瓦薩從歐洲南部訂了一批昂貴的葡萄酒到瑞典，卻在炎熱的途中氧化。國王靈機一動，叫廚子「在酒裡放入小豆蔻，薑，肉桂和肉豆蔻再加熱，」並命此飲為「Lutendrank」，於是誕生了瑞典版的熱紅酒。後來隨著愈來愈多的種類出現，瑞典烹飪書開始統一使用glogg這個名字來統一形容熱紅酒。

那麼熱紅酒是怎麼會聖誕節連在一起的呢？
這個重要的轉折出現在１８９０年，當時聖誕老公公發源地的北歐國家，有越來越多的酒商們開始擁有了屬於自己的熱紅酒配方，他們將冷卻的熱紅酒用特殊的瓶子包裝起來（通常是印有聖誕老公公的圖案），並銷售到歐洲各地，成功使被遺忘的熱紅酒，又重新流行起來，漸漸地在聖誕節喝熱紅酒的習慣便被延續了下來。

— 英國維多利亞時代 —
現代熱紅酒的概念，則始於英國維多利亞時代。熱紅酒從中世紀的面貌中翻身，成為了一款優美且具有節日氣氛的冬日飲料。最權威的維多利亞傳統配方來自１８６９年出版的英國主婦指南《Mrs Beeton's Book of Household Management》：「每一品脫葡萄酒加上一滿杯水，許多糖和香料。糖和香料的比例很難掌控，根據個人口味調整，但是糖佔的比例很大。首先將香料放入水中煮，直到香味完全發揮，然後加葡萄酒和糖，直到它們一起達到沸點，就可以一起和脆薄土司或者餅乾一起享用了。煮酒需要專用的，非常乾淨的鍋。而香料通常使用丁香，肉豆蔻，肉桂等。葡萄酒通常選用波特和波爾多claret。 」

— 今日的熱紅酒與世界口味 —
至今熱紅酒成為了全球流行的冬日飲品，隨著時代和流行口味的變化，每個國家都有自己特殊的「混釀配方」，從紅酒到白酒，到苦艾酒，波特酒，蘋果酒或是烈酒，百花齊放。

在今天的英國，熱酒的配方通常是橘子、檸檬、肉桂、豆蔻、茴香籽、丁香和薑。這些香料被放在糖漿裡一起煮沸，然後加入葡萄酒，有時還可以加入白蘭地或者薑汁甜酒。商店也有現成的香料包，或者煮好現成的瓶裝熱紅酒，盛放熱酒容器通常是２００毫升的陶罐或玻璃杯，用橘子片和丁香裝飾。

↑ 德國熱紅酒 Feuerazngenbowle 用火燒過的萊姆酒棒棒糖

德國以及法的阿爾薩斯地區，熱紅酒叫「Gluhwein」，通常將紅酒加熱後加入肉桂棒，丁香，八角，茴香，橘皮和糖，有時也放香草豆莢。也可以加入烈酒如萊姆酒一起食用。在德國某些地方，水果酒比如藍莓酒和櫻酒有時也可以代替萄萄酒來做熱紅酒。在法國，白葡萄酒也可以用來做「熱白酒」。另外，德國還有一種熱紅酒叫「Feuerazngenbowle」它和其它熱紅酒配方一樣，只不過在飲用時會格外加入一個用火燒過的萊姆酒棒棒糖。

Glogg是熱紅酒在北歐的名字，配方和歐洲其他國家類似，但是偶爾會加入一些比較強勁的烈酒，比如伏特加或白蘭地。

以上資料來自綜合網路：文／Maya 於酒斛網

看了上面落落長的熱紅酒歷史，和各國發展出這麼多樣化自己的酒譜，家家戶戶的廚房不同，配方自然也不同，我心裡其實也明白，要找回跟那年一模一樣的熱紅酒幾乎是不可能的事情。但我愈做愈起勁，每次煮熱紅酒，瑞士那些美好的回憶又再我心中幸福了一次；找不回一模一樣的，其實一點也不重要了。

今天的熱紅酒材料及作法如下：

︱材料︱：
丁香６顆、黑胡椒６顆、肉桂棒１支、萊姆半顆切片、蘋果半顆切片，柳橙半顆切片，砂糖適量，４００ｃｃ紅酒(熱紅酒經過加熱又加糖的步驟，千萬不要選太貴或年份太久的紅酒，一般拿來做 Table Wine 新酒的紅酒就行）。
︱作法︱：
拿一小鍋，先倒入１００ｃｃ紅酒，把上面的材料全加入後，微火燉煮約７－１０分鐘至砂糖融化，微微地冒泡接近沸騰（如果不想酒精味太重可煮至１５分，但最好不要過久會變成葡萄汁），然後再把剩下３００cc的紅酒加入，續煮約５分鐘然後熄火。過濾、留下肉桂棒，放入瀘好的熱紅酒內，即可趁熱飲用。