靜靜的聽我說

真是要命！！
晚上明知道要吃代餐，竟然還燉煮了這鍋光是味道就令人垂涎、唾液噴發的薑燒雞腿。小王子吃到連湯汁都要拿起來喝了。真是好吃到破表。

最近手邊正在翻看一本很值得推介的飲食生活工具書，是蔡惠民著作的《裸食》。每一個章回，對「食」的精彩長篇文字過後，都會貼心的穿插傳授著幾份令人心癢難耐想立馬行動的食譜。

天氣涼了，想來個口味較重一點的燉肉。於是循著她的「吮指回味芫荽子蔥薑燒雞腿」和「炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬」跟著味蕾在她的美好的文字裡旅行。

■  薑燒雞腿

∣ 材料 ∣：

雞腿洗淨擦乾，切成大塊。
醬油。
紅糖。
幾根蔥段。
薑切片，幾根辣椒，幾瓣大蒜。
紅、白蘿蔔、馬鈴薯、洋菇、洋蔥、蕃茄……都可。
小荳蔻粉。
些許醬油膏。
水或高湯適量。
些許海鹽。
1 大把香菜。

∣ 做法 ∣：

①烤箱以１８０℃預熱。（這道菜也可在爐火上完成）
②取燉煮鍋具熱油，下蔥蒜爆香，加糖略炒，入醬油、醬油膏、荳蔻粉和水，試鹹淡。
③湯汁滾後，放入雞腿及紅白蘿蔔…。
④再次滾煮後將鍋蓋蓋上，送入烤箱，烤至肉嫩入味，約４０分鐘。其間可以視情況開箱略翻身，有助雞肉兩面階上美麗醬色。
⑤呈盤前再撒上新鮮芫荽。

在超市買菜有個麻煩就是：什麼都是一袋一袋的，不能要用多少就買多少；一袋紅蘿蔔、一袋馬鈴薯、一袋洋蔥，一袋大蒜、一袋蕃茄…，煮到後面幾天的時候，總會剩個１根紅蘿蔔、半顆洋蔥的。煮不成一盤菜，可放在那裡又怕放壞了可惜，這時候，把冰箱裡剩的這些零零星星的根莖類蔬果全都拿來燉肉，是最好不過的辦法了。（聽說聰慧的人妻不僅要懂得開源，還要懂得節流，精打細算是吧？！所以食譜有點小改款啊，哈~~）。

↑  取燉煮鍋具熱油，下蔥蒜爆香，加糖略炒。



↑ 入醬油、醬油膏、荳蔻粉和水，試鹹淡。 湯汁滾後，放入雞腿及紅白蘿蔔…。




↑ 再次滾煮後將鍋蓋蓋上，送入烤箱，烤至肉嫩入味，約４０分鐘。



↑  其間可以視情況開箱略翻身，有助雞肉兩面階上美麗醬色。

↑  呈盤前再撒上新鮮芫荽。吮指的薑燒雞腿好吃的破表。

對於燉煮料理，抄錄書裡的一小段，蔡惠民如是說：

「…我最仰慕的英國美食大師，耐吉史萊特說：「我喜愛燉煮料理的原因在於，只要花你一分工夫，就可獲得十分收獲。」千真萬確，此美物佳餚，依作法可再分為燴煮和慢燉…。

但不論哪一種方法，真正準備動作，從食材洗切到下鍋調味完成，熟門熟路的話，只要十來分鐘，然後就可以任其端坐在爐火上或烤箱裡，讓文火和大把時間，來一統鍋裡的千滋百味，廚娘則儘可以分身去打個盹或臉書一下，偶爾想起，再回廚房裡掀起鍋蓋，嚐個味道試探軟嫩，就算一時忘記也不打緊，一點不像海鮮或牛排，失之毫釐，差之千里…。

炊煮不必捧在手心細細呵護之外，食材樣款也不勞多講究，最適用的，多半是家裡平常就備著的蔥薑青蒜洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯等價廉食蔬，再配對一分美金價格個位數起跳，最得精算主婦歡心，像是帶骨牛腱，羊腿，豬蹄，梅頭肉…。

製作燉煮料理的另一個關鍵是心要雄，分量絕對不能小家子氣，想那一鍋湯水菁華氣味，全靠裡頭的材料來成全，橫豎食材費已經夠親民，就別在量上摳斤減兩了，那是燉煮菜的大忌，再告訴你一個大手筆整治大鍋燉煮物的美妙，就是其滋味會隨著時日及反覆滾煮而更上層樓，就好像一對同住屋簷下的男女，因相處日久，漸生情愫，連我這個不愛隔夜菜，無法避免時，也非得大刀闊斧把剩菜改頭換面的人，都拜倒在其石榴裙下，燉煮料理和奶油餅乾、起司蛋糕一樣，是少數愈陳愈香，半點無隔夜菜惡名昭彰的菜款。

聽來簡直十全十美，看起來更是一副威震八方，需得一手好功夫才能煮出來的燉煮料理，出乎意料地容易駕馭，只要稍備基礎廚術，就可上手。…」

真是喜歡作者精緻細膩的文字鋪陳與對食的理念闡述，除了讀得過癮萬分，還外加拼命的點頭如搗蒜，頻頻稱是。

■  炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬

材料：

白花椰：…………半枚。
海鹽：……………適量。
初榨橄欖油：…2 - 3匙。
檸檬汁：………1 小匙。
芫荽：……1 小把切碎。
續隨子（capers 酸豆）：……稍沖水去鹽切碎。

作法：
①烤箱215度預熱，取一方型大烤盤略塗薄油備用。
②將白花椰菜以適量橄欖油、海鹽調味（旨在引出蔬菜甜香，勿下重手，別忘了最後逅有醬汁搭配）混拌，然後再平均撒於烤盤上，最好所有蔬菜都接觸到盤面。
③入烤箱，烤至花朵尖端略焦黑，約３０－４０分鐘，不時翻攪，確保受熱均勻，趁熱撒上芫荽。
④蔬菜烘烤時製作醬汁，將檸檬、續隨子、海鹽混合，慢慢調入橄欖油。
⑤最後以醬汁淋於芫菜花椰菜，即可上桌。

↑  將白花椰菜以適量橄欖油、海鹽調味



↑  混拌，然後再平均撒於烤盤上，最好所有蔬菜都接觸到盤面。



↑  續隨子（capers 酸豆），稍沖水去鹽切碎。



↑  入烤箱，烤至花朵尖端略焦黑，約３０－４０分鐘，不時翻攪，確保受熱均勻。



↑  最後以醬汁淋於芫菜花椰菜，即可上桌。嗯~~炙烤白花椰超香，加了續隨子調味，是我不曾嚐過的滋味，很是特別。