【家居】廚房丨市售熱紅酒：德國長髮姑娘－靜靜的聽我說

在英國叫 Mulled Wine, 在德國叫 Gluhwein（加熱的葡萄酒）；在法國叫 Vin Chaud（熱酒）；在義大利叫 Vin brule（燒酒）；在荷蘭叫Bisschopswijn（主教的葡萄酒）；在挪威、丹麥叫 Glogg（光芒四射，人們喝完熱紅酒後映紅的臉頰）。

你知道嗎？在高緯度的歐洲國家，紅酒也可以熱熱的喝。尤其外面天寒地凍下著雪的時候，市集、酒吧、小餐館…到處都尋得到他們的芳踪。除了是他們暖暖身體、家家戶戶人人都會做的傳統熱飲，每年十二月聖誕節時，更是非常應景的飲品。

每個地方區域不同，家裡廚房做出來的熱紅酒配方也不同，味道上也都有些許的差異。有些熱紅酒加了肉桂、丁香、蜂蜜、柑橘水果…嚐起來酸酸甜甜的，水果風味更勝於酒精，比較是偏向荷蘭式的熱紅酒；有些則添加較多的辛香料像是薑、黑胡椒…；在法國，熱紅酒完成了之後，會添加葡萄乾、堅果或少許的萊姆酒、白蘭地增加口感；而波蘭的熱紅酒沒有太重的肉桂味，也不太放橙皮或其他種類的酒精，紅酒才是主角，香料僅作為輔助，與歐洲其他地區相比，熱紅酒的甜度也較低；在歐洲熱紅酒甚至還能夠與肉類一起煮食，成為日常餐桌的一部份。

所以，熱紅酒的酒譜，完全可以根據個人的愛好去調整，在香料的部份，不喜歡肉桂味的就不放肉桂，不喜歡薑就不放薑，沒有缺一不可的食材。

是不？
對熱紅酒的狂熱，啟動了我近乎神農氏嚐百草的精神。
相較於十多年前，現在要喝上一杯道地的熱紅酒是容易許多了。十二月走到進口超市，就可以買到很多市售現成的熱紅酒。雖然我已經有「熱紅酒完美進階版」的酒譜了 (點我! 點我 !)，但也還是好奇，櫃子上陳列的各種熱紅酒不同的味道。

市售的現成熱紅酒，不用自己削柑橘、檸檬、萊姆皮、擠柑橘汁、煮基底酒，直接喝味道還滿意的話，簡單到用微波爐加熱即可飲用。如果要搞工一點，丟根肉桂棒，又或放入少許丁香用爐火加熱慢煮，也就很美好了。但如果要再更精進符合自己的口感，用市售現成的熱紅酒做基酒，再手動自己調味，也是一個很好的辦法。

而口味真的是一件很個人的事情。
「…我討厭紅酒，因為很澀。……這美好的澀來自於單寧。單寧是紅酒的骨架，卻同時也是很多人喜歡紅酒和討厭紅酒的原因…。」資料來源／紅酒世界

我喜歡紅酒，正是因為每支紅酒都有它不同份量和風味的單寧，單寧讓紅酒嚐起來多了許多層次和複雜的變化；連熱紅酒也是。這次買現成「德國長髮姑娘熱紅酒」，加熱直接喝覺得酒體比較扁平偏甜，也少了我喜歡的單寧口感，所以特別加了肉桂棒、丁香、八角、荳蔻，月桂葉…加工調味，讓市售熱紅酒喝起來再更Strong、更立體、更像自己喜歡的個性。