靜靜的聽我說

飲　酒　過　量　　　有　礙　健　康

喝葡萄酒的時後，如果你是開瓶的人，很少有其它的聲音，會比木塞從酒瓶裡拔出的那一聲「啵」更動聽。

葡萄酒瓶所使用的塞子有很多種，最常見的是軟木塞。
軟木塞 Cork  這是傳統的栓塞方式，由軟橡木所製成，是完全天然的產物，因軟木塞的品質不一，酒質變壞也常是因為軟木塞的關係。

塑膠(或合成)塞 Plastic or Synthetic Corks  這是近年來的發明，受到大多的生產商和消費者的青睞。開瓶方式和傳統的木塞一樣，也比木塞較可靠耐用。

漩蓋 Screw Caps  像可樂汽水那樣的金屬旋轉蓋，完全密封，可以保持酒的新鮮不會因軟木塞而讓酒質變壞，而且容易使用，研究發現旋蓋和木塞一樣好，新世界的葡萄酒很多都採用這個方式，但傳統歐洲的葡萄酒莊卻接受度不高，尤其在法國那樣的國家，對他們來說，金屬旋蓋依然被視為離經叛道的葡萄酒封瓶法，而軟木瓶塞配上葡萄酒才是一瓶好的葡萄酒該有的樣子。

以上部份摘錄：葡萄酒精華／法國藍帶　著

很愛看旅法的美食家謝忠道先生寫食物，寫葡萄酒，寫法國飲食，寫米其林，寫侍酒師，寫幾顆星星名廚的傳奇…。葡萄酒世界的博大精深，我弄不懂它，我想我這輩子也很難弄明白，於是品嚐葡萄酒的心情變得很微小、很自我；關乎的是我的情緒，照顧的是我的精神。每一瓶酒從開瓶開始，所散發出來的香氣、到沒入口中，經過喉頭，直至嚥下胃肚裡之後那股翻騰的暖流；一連串的變化、發酵、強烈、推進、然後平緩，我享受這一整個完整的過程。於是發現喝葡萄酒之於我，其實更貼近他所說的「是一個整體的情緒與精神儀式」。

他還說「…用手一把一把地把開瓶器旋轉入瓶塞內，然後在漸漸地拉拔出瓶塞，直到無可避免的、輕柔的 ” 啵 ”一聲，喝酒的情緒才算到位了。」我想，也許就是這種情緒與精神，註定了葡萄酒與軟木塞永不可分離的命運。

■　Chic Monsieur Screwpull 拔塞器

你怎麼開瓶？？

買過許多廉價的葡萄酒開瓶器，可每每在開瓶的時後，總要向身旁的酒伴抱怨說：「難道沒有更優雅的開瓶方式？一定非得像我這樣將酒瓶夾在兩大腿之間，一副還沒喝卻冤枉的像酒癮發作般，搖頭晃腦，賣力的扭轉才行？？」

總是在想沉靜，想緩慢下來的時後，特別想來一杯口感滑順，單寧和酸度，果香和甜味平衡的葡萄酒，可常常酒還沒入口，在開瓶的時後，便壞了喝酒的心情，於是我決定花點錢，開始尋覓一隻好的開瓶器。

開瓶器的設計，在歐洲，在幾個盛產葡萄酒的大國，早已經發展數世紀了。最早雛形出現在１７世紀八十年代，軍械工人將一種清洗槍筒工具進行加工，製成了簡易開瓶器，在之後的３００年裡發明家就在這雛形的基礎上不斷的改進。侍酒師開瓶器、槓桿型拔塞器（又稱雙螺旋／翼型／蝴蝶型開瓶器）、Screwpull 開瓶器，小偷開瓶器（又叫老酒開瓶器）、T型開瓶器、還有最新科技的電動開瓶器…，隨著實用性的演練和工藝設計的進步，現代版本的設計重點，在於省力，易於操作和美觀的外型。

侍酒師開瓶器（Waiter's friend〕轉入拔塞鑽後，將開瓶器的把柄部份架在瓶口上，然後利用槓桿原理，拔出木塞，這無疑是一種需要多加練習的技巧。槓桿拔塞器（Lever screwpull）就是我之前最常使用的翼型開瓶器〔Twin-lever or wing corkscrew），經常讓我覺得雙手有不夠用的感覺，而且開瓶器較大、較重，較佔空間。小偷開瓶器（Two-pronged or thief corkscrew）最是讓我有心想學習，它的使用方法是２根薄鐵片，插入瓶頸和木塞的兩側間隙。但需要使用一前後扭轉的技巧與時間，好將鐵片深入，達到木塞底部後就可以將它勾住，然後用力拔出。這小偷開瓶器名稱的由來，是因為理論上，你可以不用鑽洞，不破壞木塞就將塞子取出，將酒偷偷倒出來後換成水，然後再將完好的木塞塞回（實際上這是行不通的，因為木塞拔出後會變大，很難完全塞回瓶裡）。許多較專業賣葡萄酒開瓶的地方，都有展示這種小偷開瓶器，非常的小巧而且攜帶方便。這種開瓶器，也經常用在老酒身上，所以又有老酒開瓶器之稱。老酒很多時候因為天然的軟木塞經不住時間的摧化，變得脆弱，常常不容易轉入拔塞鑽好完整的將木塞拔出，這時候就會用這種小偷開瓶器以不動到軟木塞為原則，用２根鐵片把軟木塞夾出來。

而我買的這款 Chic Monsieur  Screwpull 拔塞器是法國品牌 L'ATELIER DU VIN（杜立葉度凡〕。這個 L'ATELIER DU VIN 是法國第一大酒具、酒飾的領導品牌，擁有近百年的品牌歷史，自1926年起，便專注於開發酒器與酒窑。在巴黎、紐約、倫敦、東京…都可以看見它們家的商品。2008年12月由 L'ATELIER DU VIN 官方指定台灣唯一代理商頤爾東西國際／HYPHENEA 進口進入台灣。

使用心得是，重點來了：哇哈哈～～喝葡萄酒時開瓶，終於，也可以變得優雅了！！ Screwpull 最早時是有專利的，由美國德州一位熱愛紅酒的石油挖井師（Herbert Allen ) 在１９７９年所設計，外觀簡潔優雅，他的理念就是「誰都可以開，軟木塞也不會潰敗」，曾被收入現代藝術博物館永久收藏，是一種最省力又簡易的開瓶方式。輕巧、攜帶方便、幾乎零失誤率（只要不是老酒軟木塞脆化嚴重）非常適合新手。

「用軟木塞為葡萄酒封瓶的歷史並沒有想像中那麼長，不過是百年來而已，但拔出軟木塞的開瓶方式，在許多人的心中卻好似永恆的唯一方式般根深柢固。我自己也很捨不得這樣的開瓶樂趣，而且那百分之五的機率更是讓開瓶的過程充滿懸疑。」------ 擷錄：開瓶．林裕森的葡萄酒飲記／林裕森著。嗯嗯，完全能夠認同林裕森作者的說法，所以至今一直遲遲沒買電動式的開瓶器。

「根據一九九八年布根地酒業公會的實驗調查，無論酒的價格多貴，使用的軟木塞有多高級，但葡萄酒因為軟木塞而變質的比例就是百分之二～百分之五。平均每開二十瓶就有一瓶酒是因此而壞掉的。試想如果依照比例，光是波爾多的拉圖爾堡這樣的中型城堡酒莊，每個年份平均就可能會有兩萬瓶因軟木塞污染而出問題的酒，比二○○三年時全感染SARS的人還多。」------ 擷錄：開瓶．林裕森的葡萄酒飲記／林裕森著。

上手了之後，對 L'ATELLIER DU VIN 有了強烈的信任和安全感，隔沒多久又給自己加碼了功課，入手了一支同品牌專業的侍酒師開瓶器。這種專業的侍酒師開瓶器別無它法，就只能靠練，要開的優雅，就得不斷的開瓶去累積經驗。剛開始求快、求好用、求好開，摸久了之後，沒想到最終還是走向需要拉長時間才能求得好結果的一種開瓶方法。除了喜愛，很重要的原因，是因為幾次到星級酒店住宿，碰到很多飯店都只提供這種專業的侍酒師開瓶器，自己不會開，就只能打客房服務請服務生開瓶，最後再給小費…。

當然妳也可以好好的享受侍酒師對妳的開瓶服務，只是心態上，一是：我雖然是女生，但從小對小機械類就莫名的有點好奇。二是：有點像抓癢不求人那樣，什麼時候背癢了不知道，最後只好買了一把長柄的抓癢粑子。於是認命了，要喝酒，只好認識各種工具並且學習好好的開瓶。

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