【居家】廚房∣法式蘑菇燉雞肉－靜靜的聽我說

■ 蘑菇燉雞肉 　＊材料＊

雞 ---- 雞腿肉上半段
橄欖油 ---- 1 tablespoon
奶油 ---- 60 g
迷你洋蔥shallots ---- 3 顆*註 (細切)
白色小蘑菇 button mushrooms ---- 200 g (切片)
麵粉 ---- 1 tablespoon
白酒 ---- 125 ml
白蘭地 brandy ---- 2 tablespoon
蕃茄糊 tomato paste --- 2 ~ 3 teaspoon
雞湯 ---- 250 ml
龍蒿 tarrangon ---- 2 teaspoon*註
鹽、黑胡椒 --- 適量，調味
洋香菜Parsley ---- 1 teaspoon，上桌前灑

■ 蘑菇燉雞肉 　＊作法＊

小蘑菇切片，洋蔥細切。

煎雞肉：

1 tbsp. 橄欖油先熱油鍋，再把60 g 奶油鍋內融化。橄欖油可以讓雞肉表面定型，不會因為長時間燉煮而散掉。
雞肉朝下，雞皮朝上。中火煎二分鐘，翻面。重覆翻面二次，起鍋，旁邊等。

原鍋，炒洋蔥至軟後，加入蘑菇翻炒約三分鐘，加入麵粉1 tablespoon翻炒至糊。

加入白酒125 ml、白蘭地 2 tablespoon、蕃茄糊 2 ~ 3 teaspoon及雞湯。大火煮到滾。

移到有蓋子的鍋內，轉中火，加入龍蒿 2 teaspoon，雞肉一起回鍋。
蓋蓋子燉煮約30分鐘，或是雞肉軟度滿意為止。
裝盤後，撒點洋香菜。

↑ 小蘑菇切片，洋蔥細切。

↑1 tbsp. 橄欖油先熱油鍋，橄欖油可以讓雞肉表面定型不會因為長時間燉煮而散掉。再把60g奶油鍋內融化。

↑ 【煎雞肉】：雞肉朝下，雞皮朝上。中火煎二分鐘，翻面。

↑ 重覆翻面二次，雞肉起鍋，旁邊等。

↑ 原鍋，炒洋蔥至軟後，加入蘑菇翻炒約三分鐘，加入麵粉 1 tbsp. 翻炒至糊。

↑ 加入白酒125 ml、白蘭地 2 tablespoon、蕃茄糊 2 ~ 3 tsp. 及雞湯。大火煮到滾。

↑ 移到有蓋子的鍋內，轉中火，加入龍蒿 2 tsp.，雞肉一起回鍋。
蓋蓋子燉煮約30分鐘，或是雞肉軟度滿意為止。

↑ wala～法式蘑菇燉雞肉完成嚕。。

註* 迷你洋蔥 pearl onions。

在網路上找食譜的時後，最怕萬中選一覓來得食譜碰到得要東奔西跑買食材、買香料的…麻煩，尤其是西餐，所以最後選定的食譜，往往是以家裡冰箱打開就有的食材為主，要不就自以為聰明的以手邊就有的材料代替。像這道照著食譜料理了好幾次的「法式蘑菇燉雞肉」，就曾經因為家裡附近的超市買不到食譜上的迷你洋蔥（珍珠洋蔥）所以便以家裡就有的一般台灣洋蔥取代，還有假日的時後跑了幾趟百貨公司樓下的超市至今還沒買到的龍蒿 tarrangon…。

雖然作菜的時後，我一直想以非常隨性和輕鬆的態度對待，不特別為了一道菜去買一個不常用到的器具設備，也不特別只為了一道菜去買只用一次而且不耐放的食材。話雖說得如此瀟灑，但老實說也常有那種「實在非常想嚐一口，原食譜上所形容的那種道道地地的風味」，或者「少了一味（甚至好幾味），那和原汁原味究竟差了多少？」的遺憾。畢竟每道食譜的產生，這道要加這個香料提味？那道要加那種風味的酒？要多少比例？…一定有它形成的道理與必要性。

尤其在我非常失敗的第一次嚐試料理了聽說是每位法國媽媽都會做的家常菜－「紅酒燉牛肉」之後，往後在準備食材，都會盡量的拿捏精準，準備齊全。

第一次嚐試的陌生料理，對我來說幾乎是只能成功不能失敗，一旦要是失敗了或是味道一不對，以我這種很容易自暴自棄的個性，便很難提起興致在做它個第二次，第三次了…。

註* 龍蒿 tarrangon。

雖不至說跑遍了各大超市，但我發誓只要有機會到超市，都有給它很認真的在找這個「龍蒿 tarrangon」的蹝影！Awwwww ～有誰知道，這東東到哪買得到呀？好讓我可以有機會嚐嚐原汁原味的「法式蘑菇燉雞肉」的滿足！